Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

StarkDeutschland

Pizzamehl aus Münchens letzter aktiver Mühle (J. Blum, Neuturmstraße). Nährwerttabelle im Mühlen-Shop: Protein 13,0 g/100 g. Die Mühle hat Alveograph-Tests durchgeführt und gibt das Ergebnis mit knapp unter 300 an; da dies kein offiziell veröffentlichter W-Bereich ist, wird kein W-Wert hinterlegt. Erhältlich von der 1-kg-Haushaltsgröße bis hin zu Bäckersäcken. Bayerischer Weizen, E-Sorten in der Mischung, besonders griffig für lange Teigführungen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.