Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00
SilnáNěmecko
Pizza flour from Munich's last working mill (J. Blum, Neuturmstrasse). Mill shop nutrition table: protein 13.0 g/100 g. The mill has run alveograph tests and writes the result as just under 300; that is not a published W band, so W is stored absent. Consumer 1 kg through bakery sacks. Bavarian wheat, E-sorts in the blend, extra grip for long doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Pizza flour from Munich's last working mill (J. Blum, Neuturmstrasse). Mill shop nutrition table: protein 13.0 g/100 g. The mill has run alveograph tests and writes the result as just under 300; that is not a published W band, so W is stored absent. Consumer 1 kg through bakery sacks. Bavarian wheat, E-sorts in the blend, extra grip for long doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CPizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |