Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

MocnaNiemcy

Mąka pizzowa z ostatniego działającego młyna w Monachium (J. Blum, Neuturmstrasse). Tabela odżywcza sklepu młyna: białko 13,0 g/100 g. Młyn robił testy alveografu i zapisuje wynik jako nieco poniżej 300; to nie jest opublikowane pasmo W, więc W zostaje puste. Worek 1 kg i worki piekarnicze. Bawarska pszenica, dużo odmian E, więcej chwytu pod długie ciasta.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.