Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

ForteAllemagne

Farine à pizza du dernier moulin encore en activité à Munich (J. Blum, Neuturmstrasse). Tableau nutritionnel de la boutique du moulin : protéines 13,0 g/100 g. Le moulin a effectué des tests d'alvéographe et indique un résultat juste en dessous de 300 ; comme ce n'est pas une plage de W officielle, la valeur W reste vide. Du sachet grand public de 1 kg aux sacs de boulangerie. Blé bavarois, variétés de type E dans le mélange, excellente tenue pour les pâtes à longue maturation.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.