Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00

StarktTyskland

Pizzamjöl från Münchens sista aktiva kvarn (J. Blum, Neuturmstrasse). Kvarnbutikens näringstabell: protein 13,0 g/100 g. Kvarnen har gjort alveograftester och anger resultatet till strax under 300; det är inte ett officiellt publicerat W-intervall, så W sparas inte. Allt från 1 kg konsumentpåsar till bagerisäckar. Bayerskt vete, E-sorter i blandningen, extra bra grepp för långa jäsningar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.