Hofbräuhaus Kunstmühle Pizzamehl Tipo 00
ForteAlemanha
Farinha de pizza do último moinho ativo de Munique (J. Blum, Neuturmstrasse). Tabela nutricional da loja do moinho: proteína 13,0 g/100 g. O moinho realizou testes de alveógrafo e indica o resultado como pouco menos de 300; como isso não é uma faixa de W oficial, o W não foi registrado. Disponível desde embalagens de 1 kg para varejo até sacos de panificação. Trigo bávaro, variedades classe E na mistura, força extra para massas de longa fermentação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de pizza do último moinho ativo de Munique (J. Blum, Neuturmstrasse). Tabela nutricional da loja do moinho: proteína 13,0 g/100 g. O moinho realizou testes de alveógrafo e indica o resultado como pouco menos de 300; como isso não é uma faixa de W oficial, o W não foi registrado. Disponível desde embalagens de 1 kg para varejo até sacos de panificação. Trigo bávaro, variedades classe E na mistura, força extra para massas de longa fermentação.
Fornadas com esta farinha
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Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Força
ForteForteProteína
13%13%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CPizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |