Harimsa Harina para Pizza
Media
Miscela di farina di grano per pizza con lievito secco già miscelato nella farina. Aggiungi acqua, olio e sale come indicato sulla confezione.
Contiene: grano tenero e lievito attivo
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela di farina di grano per pizza con lievito secco già miscelato nella farina. Aggiungi acqua, olio e sale come indicato sulla confezione.
Panificazioni con questa farina
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Harina para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.1%12%+1.9%Idratazione
——Maturazione
——Harina para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.1% | 12%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |