Harimsa Harina para Pizza
Moyenne
Mélange de farines de blé pour pizza avec levure sèche déjà incorporée. Ajoute de l'eau, de l'huile et du sel comme indiqué sur le paquet.
Contient : blé et levure active
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Mélange de farines de blé pour pizza avec levure sèche déjà incorporée. Ajoute de l'eau, de l'huile et du sel comme indiqué sur le paquet.
Fournées avec cette farine
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Harina para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.1%12%+1.9%Hydratation
——Maturation
——Harina para Pizza vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.1% | 12%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |