Haberfellner Mühle Backfein Weizenmehl Type 700
Farina di grano tenero raffinata per pane e panini lievitati. Tipo austriaco 700. Proteine: 12,3%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Farina di grano tenero raffinata per pane e panini lievitati. Tipo austriaco 700. Proteine: 12,3%.
Panificazioni con questa farina
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Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
12.3%12%-0.3%Idratazione
——Maturazione
——Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Backfein Weizenmehl Type 700 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 12.3% | 12%-0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |