Haberfellner Mühle Backfein Weizenmehl Type 700
Farine de blé raffinée pour pains et petits pains à la levure. Type autrichien 700. Protéines : 12,3 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé raffinée pour pains et petits pains à la levure. Type autrichien 700. Protéines : 12,3 %.
Fournées avec cette farine
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Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
12.3%12%-0.3%Hydratation
——Maturation
——Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Backfein Weizenmehl Type 700 | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |