Haberfellner Mühle Backfein Weizenmehl Type 700
Geraffineerde tarwebloem voor met gist gerezen brood en broodjes. Oostenrijks type 700. Eiwit: 12,3%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Geraffineerde tarwebloem voor met gist gerezen brood en broodjes. Oostenrijks type 700. Eiwit: 12,3%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
12.3%12%-0.3%Hydratatie
——Maturatie
——Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Backfein Weizenmehl Type 700 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 12.3% | 12%-0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |