Haberfellner Mühle Backfein Weizenmehl Type 700
Harina de trigo refinada para panes y panecillos de levadura. Tipo austríaco 700. Proteína: 12,3%.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
Harina de trigo refinada para panes y panecillos de levadura. Tipo austríaco 700. Proteína: 12,3%.
Horneados con esta harina
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Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
12.3%12%-0.3%Hidratación
——Maduración
——Backfein Weizenmehl Type 700 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Backfein Weizenmehl Type 700 | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 12.3% | 12%-0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |