Granolio Farina Crno T 1600
MediaCroazia
Farina Crno T 1600 è una farina di grano tenero scura Granolio per la panificazione. Contiene il 10,89% di proteine.
Contiene: grano tenero 1600
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina Crno T 1600 è una farina di grano tenero scura Granolio per la panificazione. Contiene il 10,89% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Farina Crno T 1600 vs Pšenično bijelo brašno TIP 400 za dizana tijesta
Forza
Media—Proteine
10.89%10.6%-0.3%Idratazione
——Maturazione
——Farina Crno T 1600 vs Pšenično bijelo brašno TIP 400 za dizana tijesta
Farina Crno T 1600 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | — |
Proteine | 10.89% | 10.6%-0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |