Francine Farine de Sarrasin
Farina di grano saraceno prodotta con grano saraceno francese, con l'11,5% di proteine. Usala nelle miscele per pane per dare il tipico sapore di grano saraceno, ad esempio in una pagnotta di grano tenero e grano saraceno con noci. Il prodotto può contenere tracce di glutine e soia.
Contiene: grano saraceno
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano saraceno prodotta con grano saraceno francese, con l'11,5% di proteine. Usala nelle miscele per pane per dare il tipico sapore di grano saraceno, ad esempio in una pagnotta di grano tenero e grano saraceno con noci. Il prodotto può contenere tracce di glutine e soia.
Panificazioni con questa farina
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Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
11.5%12%+0.5%Idratazione
——Maturazione
——Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de Sarrasin | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 11.5% | 12%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |