Francine Farine de Sarrasin
Bovetemjöl gjort på franskt bovete, med en proteinhalt på 11,5 %. Använd det i mjölblandningar för att få en god bovetesmak, till exempel i ett vete- och bovetebröd med valnötter. Produkten kan innehålla spår av gluten och soja.
Innehåller: bovete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Bovetemjöl gjort på franskt bovete, med en proteinhalt på 11,5 %. Använd det i mjölblandningar för att få en god bovetesmak, till exempel i ett vete- och bovetebröd med valnötter. Produkten kan innehålla spår av gluten och soja.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
11.5%12%+0.5%Hydrering
——Mognad
——Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de Sarrasin | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |