Francine Farine de Sarrasin
Farine de sarrasin fabriquée à partir de sarrasin français, avec 11,5 % de protéines. Utilise-la dans tes mélanges à pain pour y apporter une saveur de sarrasin, comme pour un pain de blé et sarrasin aux noix. Le produit peut contenir des traces de gluten et de soja.
Contient : sarrasin
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine de sarrasin fabriquée à partir de sarrasin français, avec 11,5 % de protéines. Utilise-la dans tes mélanges à pain pour y apporter une saveur de sarrasin, comme pour un pain de blé et sarrasin aux noix. Le produit peut contenir des traces de gluten et de soja.
Fournées avec cette farine
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Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
11.5%12%+0.5%Hydratation
——Maturation
——Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de Sarrasin | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |