Francine Farine de Sarrasin
Mąka gryczana z francuskiej gryki o zawartości białka 11,5%. Używaj jej w mieszankach chlebowych, aby nadać im charakterystyczny gryczany posmak, np. do chleba pszenno-gryczanego z orzechami włoskimi. Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu i soi.
Zawiera: gryka
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka gryczana z francuskiej gryki o zawartości białka 11,5%. Używaj jej w mieszankach chlebowych, aby nadać im charakterystyczny gryczany posmak, np. do chleba pszenno-gryczanego z orzechami włoskimi. Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu i soi.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
11.5%12%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de Sarrasin | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 11.5% | 12%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |