Francine Farine de Sarrasin
Harina de trigo sarraceno elaborada con trigo sarraceno francés, con un 11,5 % de proteína. Úsala en mezclas de pan para darle ese sabor a trigo sarraceno, como en una hogaza de trigo y trigo sarraceno con nueces. El producto puede contener trazas de gluten y soja.
Contiene: trigo sarraceno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de trigo sarraceno elaborada con trigo sarraceno francés, con un 11,5 % de proteína. Úsala en mezclas de pan para darle ese sabor a trigo sarraceno, como en una hogaza de trigo y trigo sarraceno con nueces. El producto puede contener trazas de gluten y soja.
Horneados con esta harina
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Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
11.5%12%+0.5%Hidratación
——Maduración
——Farine de Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farine de Sarrasin | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 11.5% | 12%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |