Drax Mühle Bio Kerndlbrot Brotbackmischung
Miscela biologica Drax per pane ai semi (Kerndlbrot) con farina di farro spelta integrale e tipo 630, spezzato di farro spelta, spezzato di segale, fiocchi d'avena, semi di girasole, pasta madre di segale integrale, sale di roccia, coriandolo, cumino dei prati, finocchio e semi di lino. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene l'11,9% di proteine.
Contiene: farro spelta (integrale), farro spelta 630, segale, avena, sale, altri ingredienti e semi
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica Drax per pane ai semi (Kerndlbrot) con farina di farro spelta integrale e tipo 630, spezzato di farro spelta, spezzato di segale, fiocchi d'avena, semi di girasole, pasta madre di segale integrale, sale di roccia, coriandolo, cumino dei prati, finocchio e semi di lino. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene l'11,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Kerndlbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
11.9%13%+1.1%Idratazione
——Maturazione
——Bio Kerndlbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Kerndlbrot Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 11.9% | 13%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |