Drax Mühle Bio Kerndlbrot Brotbackmischung
Mélange pour pain bio Kerndlbrot Drax avec farine d'épeautre complète et de type 630, épeautre concassé, seigle concassé, flocons d'avoine, graines de tournesol, levain de seigle complet, sel gemme, coriandre, carvi, fenouil et graines de lin. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 11,9 % de protéines.
Contient : épeautre (complète), épeautre 630, seigle, avoine, sel, autres ingrédients et graines
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain bio Kerndlbrot Drax avec farine d'épeautre complète et de type 630, épeautre concassé, seigle concassé, flocons d'avoine, graines de tournesol, levain de seigle complet, sel gemme, coriandre, carvi, fenouil et graines de lin. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 11,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Kerndlbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
11.9%13%+1.1%Hydratation
——Maturation
——Bio Kerndlbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Kerndlbrot Brotbackmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 11.9% | 13%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |