Drax Mühle Bio Kerndlbrot Brotbackmischung
Mezcla ecológica Drax para pan Kerndlbrot con harina de espelta integral y tipo 630, espelta molida gruesa, centeno molido grueso, copos de avena, semillas de girasol, masa madre de centeno integral, sal de roca, cilantro, alcaravea, hinojo y semillas de lino. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 11,9 % de proteína.
Contiene: espelta (integral), espelta 630, centeno, avena, sal, otros ingredientes, semillas
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para pan Kerndlbrot con harina de espelta integral y tipo 630, espelta molida gruesa, centeno molido grueso, copos de avena, semillas de girasol, masa madre de centeno integral, sal de roca, cilantro, alcaravea, hinojo y semillas de lino. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 11,9 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Kerndlbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
11.9%13%+1.1%Hidratación
——Maduración
——Bio Kerndlbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Kerndlbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.9% | 13%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |