Drax Mühle Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung
Miscela biologica Drax per pane integrale di farro spelta con farina integrale di farro spelta, spezzato di farro spelta, sale di roccia, pasta madre di segale integrale, coriandolo, cumino dei prati, finocchio e malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene l'11,7% di proteine.
Contiene: farro spelta (integrale), sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica Drax per pane integrale di farro spelta con farina integrale di farro spelta, spezzato di farro spelta, sale di roccia, pasta madre di segale integrale, coriandolo, cumino dei prati, finocchio e malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene l'11,7% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
11.7%13%+1.3%Idratazione
——Maturazione
——Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 11.7% | 13%+1.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |