Drax Mühle Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung
Mezcla ecológica Drax para pan integral de espelta con harina integral de espelta, espelta molida gruesa, sal de roca, masa madre de centeno integral, cilantro, alcaravea, hinojo y malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 11,7 % de proteína.
Contiene: espelta (integral), sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para pan integral de espelta con harina integral de espelta, espelta molida gruesa, sal de roca, masa madre de centeno integral, cilantro, alcaravea, hinojo y malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 11,7 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
11.7%13%+1.3%Hidratación
——Maduración
——Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel Vollkornbrot Brotbackmischung | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 11.7% | 13%+1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |