Molino Colombo Fior di Spolvero
Media
Miscela da spolvero per impasti di pane e pizza. Ingredienti: farina di riso, semola di grano duro, farina di grano tenero, germe di grano.
Contiene: grano tenero, riso, grano duro (semola), grano tenero (germe) e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Miscela da spolvero per impasti di pane e pizza. Ingredienti: farina di riso, semola di grano duro, farina di grano tenero, germe di grano.
Panificazioni con questa farina
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Fior di Spolvero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.9%12%+2.1%Idratazione
——Maturazione
——Fior di Spolvero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fior di Spolvero | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.9% | 12%+2.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |