Molino Colombo Fior di Spolvero
Media
Mezcla de espolvoreado para masas de pan y pizza. Ingredientes: harina de arroz, sémola de trigo duro, harina de trigo blando, germen de trigo.
Contiene: trigo, arroz, trigo duro (sémola), trigo (germen), germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 9,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Mezcla de espolvoreado para masas de pan y pizza. Ingredientes: harina de arroz, sémola de trigo duro, harina de trigo blando, germen de trigo.
Horneados con esta harina
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Fior di Spolvero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
9.9%12%+2.1%Hidratación
——Maduración
——Fior di Spolvero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fior di Spolvero | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 9.9% | 12%+2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |