Molino Colombo Fior di Spolvero
Mittel
Streumehl-Mischung für Brot- und Pizzateige. Zutaten: Reismehl, Hartweizengrieß, Weichweizenmehl, Weizenkeime.
Enthält: Weizen, Reis, Hartweizen (Grieß), Weizen (Keime) und Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 9,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Streumehl-Mischung für Brot- und Pizzateige. Zutaten: Reismehl, Hartweizengrieß, Weichweizenmehl, Weizenkeime.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fior di Spolvero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
9.9%12%+2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Fior di Spolvero vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fior di Spolvero | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 9.9% | 12%+2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |