Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
ForteItalia
Miscela multicereali a base di Antiqua Tipo 2 per pizza multicereali; il mulino indica 6% di semi misti interi più farina di mais e farina di cereali maltati tostati. Forza dichiarata: W 280-300.
Contiene: grano tenero 2, mais, altro cereale e semi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela multicereali a base di Antiqua Tipo 2 per pizza multicereali; il mulino indica 6% di semi misti interi più farina di mais e farina di cereali maltati tostati. Forza dichiarata: W 280-300.
Panificazioni con questa farina
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Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Forza
Forte · W 290Forte · W 285P/L
0.70—Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |