Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
SterkItalië
Meergranenmix op basis van Antiqua Type 2 voor meergranenpizza; de molen vermeldt 6% gemengde hele zaden plus maïsmeel en geroosterd gemout graanmeel. Aangegeven W-waarde: W 280-300.
Bevat: tarwe 2, maïs, ander graan, zaden
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meergranenmix op basis van Antiqua Type 2 voor meergranenpizza; de molen vermeldt 6% gemengde hele zaden plus maïsmeel en geroosterd gemout graanmeel. Aangegeven W-waarde: W 280-300.
Baksels met deze bloem
Laden...
Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 285P/L
0.70—Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |