Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
StarkItalien
Mehrkornmischung auf Basis von Antiqua Typ 2 für Mehrkornpizza; die Mühle gibt 6 % gemischte ganze Saaten plus Maismehl und geröstetes Malzgetreidemehl an. Angegebene Stärke: W 280-300.
Enthält: Weizen 2, Mais, anderes Getreide und Saaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 290 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehrkornmischung auf Basis von Antiqua Typ 2 für Mehrkornpizza; die Mühle gibt 6 % gemischte ganze Saaten plus Maismehl und geröstetes Malzgetreidemehl an. Angegebene Stärke: W 280-300.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Stärke
Stark · W 290Stark · W 285P/L
0.70—Protein
——Hydratation
——Reifezeit
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 290 | Stark · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Protein | — | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |