Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
強力イタリア
アンティカ タイプ2をベースにした多穀物ブレンドで、多穀物ピザ用。製粉所によると、6%の混合全粒種子、コーンフラワー、焙煎麦芽穀物粉が含まれる。W値：280～300。
原材料： 小麦 2 トウモロコシ その他の穀物 種子
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
アンティカ タイプ2をベースにした多穀物ブレンドで、多穀物ピザ用。製粉所によると、6%の混合全粒種子、コーンフラワー、焙煎麦芽穀物粉が含まれる。W値：280～300。
この小麦粉を使ったベイク
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Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
強度
強力 · W 290強力 · W 285P/L
0.70—タンパク質
——加水率
——熟成
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
タンパク質 | — | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |