Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
ErősOlaszország
Antiqua Type 2 alapú többgabonás keverék többgabonás pizzához; a malom 6% vegyes egész magot, kukoricalisztet és pirított malátázott gabonalisztet sorol fel. Közzétett szilárdság: W 280-300.
Tartalmaz: búza 2, kukorica, egyéb gabona és magvak
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 290 erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 44 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Antiqua Type 2 alapú többgabonás keverék többgabonás pizzához; a malom 6% vegyes egész magot, kukoricalisztet és pirított malátázott gabonalisztet sorol fel. Közzétett szilárdság: W 280-300.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Liszterő
Erős · W 290Erős · W 285P/L
0.70—Fehérje
——Hidratáció
——Érlelés
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 290 | Erős · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Fehérje | — | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |