Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
SilnáItálie
Vícezrnná směs na bázi Antiqua Typ 2 na vícezrnnou pizzu; výrobce uvádí 6 % směsi celých semen plus kukuřičnou mouku a praženou sladovou obilnou mouku. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Obsahuje: pšenice 2, kukuřičná, ostatní obiloviny a semínka
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Vícezrnná směs na bázi Antiqua Typ 2 na vícezrnnou pizzu; výrobce uvádí 6 % směsi celých semen plus kukuřičnou mouku a praženou sladovou obilnou mouku. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Síla
Silná · W 290Silná · W 285P/L
0.70—Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |