Bongiovanni Antiqua Cereali per Pizza
MocnaWłochy
Mieszanka wieloziarnista na bazie Antiqua Typ 2 do pizzy wieloziarnistej; młyn podaje 6% mieszanych całych ziaren plus mąkę kukurydzianą i prażoną mąkę ze słodowanych zbóż. Deklarowana siła: W 280-300.
Zawiera: pszenica 2, kukurydza, inne zboże i nasiona
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka wieloziarnista na bazie Antiqua Typ 2 do pizzy wieloziarnistej; młyn podaje 6% mieszanych całych ziaren plus mąkę kukurydzianą i prażoną mąkę ze słodowanych zbóż. Deklarowana siła: W 280-300.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 285P/L
0.70—Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Antiqua Cereali per Pizza vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Cereali per Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 285 |
P/L | 0.70 | — |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |