Babičina Volba Hladká mouka pšeničná chlebová
Forte
Farina di grano tenero per pane Babiččina volba con il 13% di proteine. Questa farina raffinata più scura contiene più strati esterni del chicco rispetto alla normale farina di grano tenero bianca, conferendo al pane un sapore più pieno e una mollica più scura. Adatta per pane cotto in forno o nella macchina del pane e per miscele di grano e segale.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero per pane Babiččina volba con il 13% di proteine. Questa farina raffinata più scura contiene più strati esterni del chicco rispetto alla normale farina di grano tenero bianca, conferendo al pane un sapore più pieno e una mollica più scura. Adatta per pane cotto in forno o nella macchina del pane e per miscele di grano e segale.
Panificazioni con questa farina
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Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13%12%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hladká mouka pšeničná chlebová | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |