Babičina Volba Hladká mouka pšeničná chlebová
Sterk
Babiččina volba tarwebroodbloem met 13% eiwit. Deze donkerder geraffineerde bloem bevat meer van de buitenste lagen van de graankorrel dan gewone witte tarwebloem, wat broden een vollere smaak en een donkerder kruim geeft. Geschikt voor brood gebakken in een oven of broodbakmachine en voor tarwe-rogge mengsels.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Babiččina volba tarwebroodbloem met 13% eiwit. Deze donkerder geraffineerde bloem bevat meer van de buitenste lagen van de graankorrel dan gewone witte tarwebloem, wat broden een vollere smaak en een donkerder kruim geeft. Geschikt voor brood gebakken in een oven of broodbakmachine en voor tarwe-rogge mengsels.
Baksels met deze bloem
Laden...
Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13%12%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hladká mouka pšeničná chlebová | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13% | 12%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |