Babičina Volba Hladká mouka pšeničná chlebová
Fuerte
Harina de trigo para pan Babiččina volba con 13% de proteína. Esta harina refinada más oscura contiene más capas externas del grano que la harina de trigo blanca común, dando a los panes un sabor más intenso y una miga más oscura. Adecuada para pan horneado en horno o panificadora y para mezclas de trigo y centeno.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo para pan Babiččina volba con 13% de proteína. Esta harina refinada más oscura contiene más capas externas del grano que la harina de trigo blanca común, dando a los panes un sabor más intenso y una miga más oscura. Adecuada para pan horneado en horno o panificadora y para mezclas de trigo y centeno.
Horneados con esta harina
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Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13%12%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hladká mouka pšeničná chlebová | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |