Babičina Volba Hladká mouka pšeničná chlebová
Forte
Babiččina volba farine de blé pour pain avec 13 % de protéines. Cette farine raffinée plus foncée contient davantage de couches externes du grain que la farine de blé blanche ordinaire, donnant aux pains une saveur plus riche et une mie plus foncée. Convient pour le pain cuit au four ou en machine à pain et pour les mélanges blé-seigle.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Babiččina volba farine de blé pour pain avec 13 % de protéines. Cette farine raffinée plus foncée contient davantage de couches externes du grain que la farine de blé blanche ordinaire, donnant aux pains une saveur plus riche et une mie plus foncée. Convient pour le pain cuit au four ou en machine à pain et pour les mélanges blé-seigle.
Fournées avec cette farine
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Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hladká mouka pšeničná chlebová | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |