Babičina Volba Hladká mouka pšeničná chlebová
Stark
Babiččina volba Weizenbrotmehl mit 13 % Eiweiß. Dieses dunklere Auszugsmehl enthält mehr äußere Kornbestandteile als gewöhnliches helles Weizenmehl, was Broten einen volleren Geschmack und eine dunklere Krume verleiht. Geeignet für Brot aus dem Ofen oder Brotbackautomaten und für Weizen-Roggen-Mischbrote.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Babiččina volba Weizenbrotmehl mit 13 % Eiweiß. Dieses dunklere Auszugsmehl enthält mehr äußere Kornbestandteile als gewöhnliches helles Weizenmehl, was Broten einen volleren Geschmack und eine dunklere Krume verleiht. Geeignet für Brot aus dem Ofen oder Brotbackautomaten und für Weizen-Roggen-Mischbrote.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
13%12%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Hladká mouka pšeničná chlebová vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Hladká mouka pšeničná chlebová | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |