KRAV-organic stone-ground baker's wheat (spring-wheat variety Qvarna), ~12.5% protein, ash ~0.7%, published falling number 220-280. Stronger and more bake-stable than typical Swedish supermarket flour - marketed for large airy sourdough loaves and pizza. Takes 65-75% hydration and longer cold ferments. Stone-ground means slightly higher ash/bran than a white sifted flour, so hydrate well and expect a fuller flavour.
KRAV-organic stone-ground baker's wheat (spring-wheat variety Qvarna), ~12.5% protein, ash ~0.7%, published falling number 220-280. Stronger and more bake-stable than typical Swedish supermarket flour - marketed for large airy sourdough loaves and pizza. Takes 65-75% hydration and longer cold ferments. Stone-ground means slightly higher ash/bran than a white sifted flour, so hydrate well and expect a fuller flavour.
A(z) Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Hamutartalom | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
Fehérje | 12.5% | 10%-2.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13.2h 22°C | 2.8-8.9h 22°C-3h |
