Pandough
Vete Bagerimjöl

ErősFlag of SESvédország

KRAV-organic stone-ground baker's wheat (spring-wheat variety Qvarna), ~12.5% protein, ash ~0.7%, published falling number 220-280. Stronger and more bake-stable than typical Swedish supermarket flour - marketed for large airy sourdough loaves and pizza. Takes 65-75% hydration and longer cold ferments. Stone-ground means slightly higher ash/bran than a white sifted flour, so hydrate well and expect a fuller flavour.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

KRAV-organic stone-ground baker's wheat (spring-wheat variety Qvarna), ~12.5% protein, ash ~0.7%, published falling number 220-280. Stronger and more bake-stable than typical Swedish supermarket flour - marketed for large airy sourdough loaves and pizza. Takes 65-75% hydration and longer cold ferments. Stone-ground means slightly higher ash/bran than a white sifted flour, so hydrate well and expect a fuller flavour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl liszthez?

A(z) Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl kelesztési tartománya

A(z) Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl katalógus szerinti időablaka 16–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

swedish, organic, krav, stone-milled, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.7%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!