Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl 발효 범위
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 16–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl
강함스웨덴
KRAV 유기농 석회분쇄 제빵용 밀 (춘계 밀 품종 Qvarna), 단백질 약 12.5%, 회분 약 0.7%, 발표된 낙하수 220-280. 일반 스웨덴 슈퍼마켓 밀가루보다 강하고 제빵 안정성이 좋다. 크고 공기층이 많은 사워도우 빵과 피자용으로 판매된다. 65-75% 수화율과 장시간 저온 발효에 적합하다. 석회분쇄는 흰색 체질 밀가루보다 회분/밀기울 함량이 약간 높으므로 수화율을 충분히 주고 더 풍부한 풍미를 기대할 수 있다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 16–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
KRAV 유기농 석회분쇄 제빵용 밀 (춘계 밀 품종 Qvarna), 단백질 약 12.5%, 회분 약 0.7%, 발표된 낙하수 220-280. 일반 스웨덴 슈퍼마켓 밀가루보다 강하고 제빵 안정성이 좋다. 크고 공기층이 많은 사워도우 빵과 피자용으로 판매된다. 65-75% 수화율과 장시간 저온 발효에 적합하다. 석회분쇄는 흰색 체질 밀가루보다 회분/밀기울 함량이 약간 높으므로 수화율을 충분히 주고 더 풍부한 풍미를 기대할 수 있다.
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl vs Kungsörnen Eko Vetemjöl
Kungsörnen Eko Vetemjöl 밀가루 상세 보기swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.7% |
Vete Bagerimjöl vs Eko Vetemjöl
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 중간 |
단백질 | 12.5% | 10%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4-16h 22°C | — |