Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl の発酵範囲
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 16〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl
強力スウェーデン
KRAVオーガニックの石臼挽き製パン用小麦（春小麦の品種Qvarna）。タンパク質約12.5%、灰分約0.7%、公表落下数値（ファリングナンバー）220〜280。スウェーデンの一般的なスーパーの小麦粉よりもグルテンが強く、焼き上がりが安定している。気泡がたっぷり入る大きめのサワードゥブレッドやピザ用として販売されている。加水率65〜75%に対応し、長時間の低温発酵にも耐えられる。石臼挽きのため、ふるいにかけた白い小麦粉よりも灰分やふすまがやや多め。しっかり加水して、豊かな風味を楽しもう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、16〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
KRAVオーガニックの石臼挽き製パン用小麦（春小麦の品種Qvarna）。タンパク質約12.5%、灰分約0.7%、公表落下数値（ファリングナンバー）220〜280。スウェーデンの一般的なスーパーの小麦粉よりもグルテンが強く、焼き上がりが安定している。気泡がたっぷり入る大きめのサワードゥブレッドやピザ用として販売されている。加水率65〜75%に対応し、長時間の低温発酵にも耐えられる。石臼挽きのため、ふるいにかけた白い小麦粉よりも灰分やふすまがやや多め。しっかり加水して、豊かな風味を楽しもう。
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl vs Kungsörnen Eko Vetemjöl
Kungsörnen Eko Vetemjölの小麦粉詳細を見るswedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
灰分 | 0.7% |
Vete Bagerimjöl vs Eko Vetemjöl
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12.5% | 10%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-16h 22°C | — |