Vete Bagerimjöl
Warbro Kvarn
Farine de blé de boulangerie bio (KRAV) moulue sur pierre (variété de blé de printemps Qvarna), ~12,5% de protéines, taux de cendres ~0,7%, temps de chute d'Hagberg annoncé de 220-280. Plus forte et plus stable à la cuisson que la farine de supermarché suédoise classique — vendue pour de grands pains au levain bien alvéolés et la pizza. Supporte 65-75% d'hydratation et des fermentations à froid plus longues. La mouture sur pierre donne un taux de cendres/son légèrement plus élevé qu'une farine blanche tamisée, alors hydrate bien et attends-toi à un goût plus prononcé.
Hydratation optimale: 65% – 75%
Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.
Fermentation optimale : 4-16 heuresà 22°C
OfficielTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 16 h, idéalement autour de 10 h. Supporte bien les durées longues. Hydratation 65-75%.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.7% |
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl est 12.5 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. Farine de blé de boulangerie bio (KRAV) moulue sur pierre (variété de blé de printemps Qvarna), ~12,5% de protéines, taux de cendres ~0,7%, temps de chute d'Hagberg annoncé de 220-280. Plus forte et plus stable à la cuisson que la farine de supermarché suédoise classique — vendue pour de grands pains au levain bien alvéolés et la pizza. Supporte 65-75% d'hydratation et des fermentations à froid plus longues. La mouture sur pierre donne un taux de cendres/son légèrement plus élevé qu'une farine blanche tamisée, alors hydrate bien et attends-toi à un goût plus prononcé. Il fermente de manière optimale pendant 4–16 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 16 h, idéalement autour de 10 h. Supporte bien les durées longues. Hydratation 65-75%.
swedish, organic, krav, stone-milled, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration