Farine de blé de boulangerie bio KRAV moulue sur pierre (variété de blé de printemps Qvarna), ~12,5 % de protéines, taux de cendres ~0,7 %, indice de chute annoncé de 220-280. Plus forte et plus stable à la cuisson qu'une farine de supermarché suédoise classique, commercialisée pour les grands pains au levain bien alvéolés et la pizza. Supporte 65-75 % d'hydratation et de longues fermentations à froid. La mouture sur pierre donne un taux de cendres/son légèrement plus élevé qu'une farine blanche tamisée, alors hydrate bien et attends-toi à un goût plus rustique.
Farine de blé de boulangerie bio KRAV moulue sur pierre (variété de blé de printemps Qvarna), ~12,5 % de protéines, taux de cendres ~0,7 %, indice de chute annoncé de 220-280. Plus forte et plus stable à la cuisson qu'une farine de supermarché suédoise classique, commercialisée pour les grands pains au levain bien alvéolés et la pizza. Supporte 65-75 % d'hydratation et de longues fermentations à froid. La mouture sur pierre donne un taux de cendres/son légèrement plus élevé qu'une farine blanche tamisée, alors hydrate bien et attends-toi à un goût plus rustique.
La fenêtre catalogue de Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl est de 16–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Taux de cendres | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-16h 22°C | — |
