KRAV-biologische steengemalen bakkersbloem (zomertarweras Qvarna), ~12,5% eiwit, asgehalte ~0,7%, vermeld dalingsgetal 220-280. Sterker en bakstabieler dan typische Zweedse supermarktbloem, op de markt gebracht voor grote, luchtige zuurdesembroden en pizza. Verdraagt een hydratatie van 65-75% en langere koude rijping. Steengemalen betekent een iets hoger as-/zemelgehalte dan witte gezeefde bloem, dus hydrateer goed en verwacht een vollere smaak.
KRAV-biologische steengemalen bakkersbloem (zomertarweras Qvarna), ~12,5% eiwit, asgehalte ~0,7%, vermeld dalingsgetal 220-280. Sterker en bakstabieler dan typische Zweedse supermarktbloem, op de markt gebracht voor grote, luchtige zuurdesembroden en pizza. Verdraagt een hydratatie van 65-75% en langere koude rijping. Steengemalen betekent een iets hoger as-/zemelgehalte dan witte gezeefde bloem, dus hydrateer goed en verwacht een vollere smaak.
Het catalogusvenster voor Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl is 16–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Asgehalte | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4-16h 22°C | — |
