Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl

StarkSchweden

KRAV-Bio steingemahlenes Bäckerweizenmehl (Sommerweizensorte Qvarna), ~12,5% Protein, Aschegehalt ~0,7%, angegebene Fallzahl 220-280. Stärker und backstabiler als typisches schwedisches Supermarktmehl, vermarktet für große, luftige Sauerteigbrote und Pizza. Verträgt 65-75% Hydratation und längere Kaltgärung. Steingemahlen bedeutet einen etwas höheren Asche-/Kleieanteil als bei hellem, gesiebtem Mehl, also gut hydratisieren und auf ein volleres Aroma einstellen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 16–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl

Das Katalogfenster für Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl ist 16–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.