Vete Bagerimjöl
Warbro Kvarn
KRAV-zertifiziertes, steinjemahlenes Bio-Bäckerweizenmehl (Sommerweizensorte Qvarna), ~12,5 % Protein, Aschegehalt ~0,7 %, Fallzahl laut Angabe 220–280. Stärker und backstabiler als typisches schwedisches Supermarktmehl – ideal für große, luftige Sauerteigbrote und Pizza. Verträgt 65–75 % Hydratation und längere kalte Teigführung. Durch die Steinmahlung hat es etwas mehr Asche/Kleie als ein klassisches helles Auszugsmehl, also gut hydratisieren und auf einen volleren Geschmack freuen.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
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Optimale Fermentation: 4-16 Stundenbei 22°C
OffiziellRaumtemperatur (~22 °C): 4–16 Std. Stockgare, ideal um die 10 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 65–75 %.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.7% |
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl ist 12.5% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. KRAV-zertifiziertes, steinjemahlenes Bio-Bäckerweizenmehl (Sommerweizensorte Qvarna), ~12,5 % Protein, Aschegehalt ~0,7 %, Fallzahl laut Angabe 220–280. Stärker und backstabiler als typisches schwedisches Supermarktmehl – ideal für große, luftige Sauerteigbrote und Pizza. Verträgt 65–75 % Hydratation und längere kalte Teigführung. Durch die Steinmahlung hat es etwas mehr Asche/Kleie als ein klassisches helles Auszugsmehl, also gut hydratisieren und auf einen volleren Geschmack freuen. Optimale Gärung über 4–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4–16 Std. Stockgare, ideal um die 10 Std. Verträgt auch das längere Ende gut. Hydratation 65–75 %.
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