Warbro KvarnVete Bagerimjöl
Harina de trigo panadera ecológica KRAV molida en piedra (variedad de trigo de primavera Qvarna), ~12,5% de proteína, cenizas ~0,7%, índice de caída publicado de 220-280. Más fuerte y estable en el horneado que la harina típica de supermercado sueca; se comercializa para hogazas de masa madre grandes y alveoladas y para pizza. Admite un 65-75% de hidratación y fermentaciones en frío más largas. Al ser molida en piedra, tiene un contenido de cenizas/salvado ligeramente superior al de una harina blanca tamizada, así que hidrátala bien y espera un sabor más intenso.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.7% |
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Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl es 12.5% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina de trigo panadera ecológica KRAV molida en piedra (variedad de trigo de primavera Qvarna), ~12,5% de proteína, cenizas ~0,7%, índice de caída publicado de 220-280. Más fuerte y estable en el horneado que la harina típica de supermercado sueca; se comercializa para hogazas de masa madre grandes y alveoladas y para pizza. Admite un 65-75% de hidratación y fermentaciones en frío más largas. Al ser molida en piedra, tiene un contenido de cenizas/salvado ligeramente superior al de una harina blanca tamizada, así que hidrátala bien y espera un sabor más intenso.
swedish, organic, krav, stone-milled, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration