Vete Bagerimjöl
Warbro Kvarn
Harina de trigo panadera ecológica KRAV molida a la piedra (variedad de trigo de primavera Qvarna), ~12.5% de proteína, cenizas ~0.7%, índice de caída publicado de 220-280. Más fuerte y estable en el horneado que la típica harina de supermercado sueca; se comercializa para panes de masa madre grandes y alveolados y para pizza. Soporta una hidratación del 65-75% y fermentaciones en frío más largas. Al estar molida a la piedra, tiene un contenido de cenizas/salvado ligeramente superior al de una harina blanca refinada, así que hidrátala bien y espera un sabor más intenso.
Hidratación óptima: 65% – 75%
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Fermentación óptima: 4-16 horasa 22°C
OficialTemperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 4-16h, ideal sobre las 10h. Aguanta bien los tiempos más largos. Hidratación 65-75%.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.7% |
Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl es 12.5% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina de trigo panadera ecológica KRAV molida a la piedra (variedad de trigo de primavera Qvarna), ~12.5% de proteína, cenizas ~0.7%, índice de caída publicado de 220-280. Más fuerte y estable en el horneado que la típica harina de supermercado sueca; se comercializa para panes de masa madre grandes y alveolados y para pizza. Soporta una hidratación del 65-75% y fermentaciones en frío más largas. Al estar molida a la piedra, tiene un contenido de cenizas/salvado ligeramente superior al de una harina blanca refinada, así que hidrátala bien y espera un sabor más intenso. Fermenta mejor durante 4–16 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): fermentación en bloque de 4-16h, ideal sobre las 10h. Aguanta bien los tiempos más largos. Hidratación 65-75%.
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