Harina de trigo panadera ecológica KRAV molida en piedra (variedad de trigo de primavera Qvarna), ~12,5% de proteína, cenizas ~0,7%, índice de caída publicado de 220-280. Más fuerte y estable en el horneado que la harina típica de supermercado sueca; se comercializa para hogazas de masa madre grandes y alveoladas y para pizza. Admite un 65-75% de hidratación y fermentaciones en frío más largas. Al ser molida en piedra, tiene un contenido de cenizas/salvado ligeramente superior al de una harina blanca tamizada, así que hidrátala bien y espera un sabor más intenso.
Harina de trigo panadera ecológica KRAV molida en piedra (variedad de trigo de primavera Qvarna), ~12,5% de proteína, cenizas ~0,7%, índice de caída publicado de 220-280. Más fuerte y estable en el horneado que la harina típica de supermercado sueca; se comercializa para hogazas de masa madre grandes y alveoladas y para pizza. Admite un 65-75% de hidratación y fermentaciones en frío más largas. Al ser molida en piedra, tiene un contenido de cenizas/salvado ligeramente superior al de una harina blanca tamizada, así que hidrátala bien y espera un sabor más intenso.
La ventana de catálogo de Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl es de 16–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Contenido de cenizas | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12.5% | 10%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-16h 22°C | — |
