Grano panificabile biologico certificato KRAV macinato a pietra (varietà di grano primaverile Qvarna), ~12,5% di proteine, ceneri ~0,7%, falling number dichiarato 220-280. Più forte e stabile in cottura rispetto alla tipica farina da supermercato svedese, è commercializzata per grandi pagnotte di lievito madre ben alveolate e pizza. Supporta idratazioni del 65-75% e fermentazioni a freddo più lunghe. Essendo macinata a pietra, ha un contenuto di ceneri/crusca leggermente superiore rispetto a una farina bianca setacciata, quindi idrata bene e aspettati un sapore più ricco.
Grano panificabile biologico certificato KRAV macinato a pietra (varietà di grano primaverile Qvarna), ~12,5% di proteine, ceneri ~0,7%, falling number dichiarato 220-280. Più forte e stabile in cottura rispetto alla tipica farina da supermercato svedese, è commercializzata per grandi pagnotte di lievito madre ben alveolate e pizza. Supporta idratazioni del 65-75% e fermentazioni a freddo più lunghe. Essendo macinata a pietra, ha un contenuto di ceneri/crusca leggermente superiore rispetto a una farina bianca setacciata, quindi idrata bene e aspettati un sapore più ricco.
La finestra di catalogo di Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl è 16–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Contenuto di cenere | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12.5% | 10%-2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 4-16h 22°C | — |
