KRAV-ekologiskt stenmalet bagerivete (vårvetesorten Qvarna), ~12,5 % protein, askhalt ~0,7 %, deklarerat falltal 220-280. Starkare och mer bakhållfast än vanligt svenskt butiksmjöl, marknadsförs för stora luftiga surdegsbröd och pizza. Klarar 65-75 % hydrering och längre kalljäsning. Stenmalet innebär något högre askhalt/klihalt än ett siktat vetemjöl, så hydrera väl och förvänta dig en fylligare smak.
KRAV-ekologiskt stenmalet bagerivete (vårvetesorten Qvarna), ~12,5 % protein, askhalt ~0,7 %, deklarerat falltal 220-280. Starkare och mer bakhållfast än vanligt svenskt butiksmjöl, marknadsförs för stora luftiga surdegsbröd och pizza. Klarar 65-75 % hydrering och längre kalljäsning. Stenmalet innebär något högre askhalt/klihalt än ett siktat vetemjöl, så hydrera väl och förvänta dig en fylligare smak.
Katalogfönstret för Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl är 16–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Askhalt | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4-16h 22°C | — |
