Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl

ForteSuécia

Farinha de trigo de panificação KRAV-organic moída em pedra (variedade de trigo de primavera Qvarna), ~12,5% de proteína, cinzas ~0,7%, falling number declarado de 220-280. Mais forte e estável no forno do que a farinha típica de supermercado sueca, comercializada para pães de fermentação natural grandes e aerados e pizza. Aguenta 65-75% de hidratação e fermentações a frio mais longas. Moída em pedra significa um teor ligeiramente maior de cinzas/farelo do que uma farinha branca refinada, então hidrate bem e espere um sabor mais intenso.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 16–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl

A janela de catálogo de Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl é de 16–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.