Ekologiczna (KRAV), mielona na żarnach mąka pszenna chlebowa (z pszenicy jarej odmiany Qvarna), ~12,5% białka, popiół ~0,7%, deklarowana liczba opadania 220-280. Silniejsza i stabilniejsza w wypieku niż typowa szwedzka mąka z supermarketu, polecana do dużych, puszystych chlebów na zakwasie oraz pizzy. Dobrze znosi hydratację 65-75% i dłuższe dojrzewanie w chłodzie. Mielenie na żarnach oznacza nieco wyższą zawartość popiołu/otrębów niż w białej, przesiewanej mące, więc daj jej pić i spodziewaj się pełniejszego smaku.
Ekologiczna (KRAV), mielona na żarnach mąka pszenna chlebowa (z pszenicy jarej odmiany Qvarna), ~12,5% białka, popiół ~0,7%, deklarowana liczba opadania 220-280. Silniejsza i stabilniejsza w wypieku niż typowa szwedzka mąka z supermarketu, polecana do dużych, puszystych chlebów na zakwasie oraz pizzy. Dobrze znosi hydratację 65-75% i dłuższe dojrzewanie w chłodzie. Mielenie na żarnach oznacza nieco wyższą zawartość popiołu/otrębów niż w białej, przesiewanej mące, więc daj jej pić i spodziewaj się pełniejszego smaku.
Okno katalogowe dla Warbro Kvarn Vete Bagerimjöl to 16–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
swedish, organic, krav, strong, sourdough, pizza, bread, high-hydration
Zawartość popiołu | 0.7% |
Vete Bagerimjöl | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
Białko | 12.5% | 10%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4-16h 22°C | — |
