Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries

Nagyon erősOlaszország

Type 00 Petra flour for panettone, pandoro, colomba, and focaccia veneta. Cited W 370-390 with high wet gluten. Protein composition aimed at soft, extensible enriched doughs rather than stiff Manitoba-style gluten.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 380 és 16% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–26 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 15–101 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries katalógus szerinti időablaka 15–101 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.