Pandough
Petra 6384 Panettone & Pastries

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Type 00 Petra flour for panettone, pandoro, colomba, and focaccia veneta. Cited W 370-390 with high wet gluten. Protein composition aimed at soft, extensible enriched doughs rather than stiff Manitoba-style gluten.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 00 Petra flour for panettone, pandoro, colomba, and focaccia veneta. Cited W 370-390 with high wet gluten. Protein composition aimed at soft, extensible enriched doughs rather than stiff Manitoba-style gluten.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries javasolt hidratáltsági tartománya 55–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries katalógus szerinti időablaka 6.6–21.5 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries vs. Molino Grassi 00 Slow H24

A hidratációt tekintve a(z) Molino Quaglia Petra 6384 Panettone & Pastries 55–65% értéken szerepel, míg a(z) Molino Grassi 00 Slow H24 65–75% értéken.

Molino Grassi 00 Slow H24 liszt részleteinek megtekintése

panettone, pandoro, colomba, focaccia-veneta, sourdough, enriched-doughs, type-00, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!